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三公开船:要说最经典的巧克力蛋糕,必须有它啦 | 萨赫蛋糕



先发一个小小的预告,明天(3月7日)晚上8点,我会在淘宝直播给人人做一个小小的直播,演示香蕉蛋糕和厨师机面条的做法,人人在淘宝app搜索“君焙旗舰店”进店可以预约直播哈,明天等人人哦~


若是要做个“最经典巧克力蛋糕”的排行,我敢说萨赫蛋糕一定排在前线。
它太著名了。这是奥地利的国民级蛋糕,在奥地利的险些每一个甜品店都能买到它。

每家甜品店出品的萨赫蛋糕多多少少都有些差异,但稳定的是“巧克力、巧克力、巧克力”的浓醇体验。最著名的是萨赫旅店咖啡馆和Demel咖啡馆的出品(这两家为了争取到底谁的萨赫蛋糕才正宗还打过讼事)。
去年去奥地利旅行回来以后,我自己在家实验过许多萨赫蛋糕的配方,虽然说要品味“正宗”萨赫蛋糕,最好的方式照样去奥地利当地品尝,但我们仍然可以实验自己在家复制这道经典的鲜味。若是你感兴趣的话,试一试吧!


【萨赫蛋糕(Sacher)】(8寸)

配料:

萨赫蛋糕:

黄油100克,细砂糖105克(加入黄油),黑巧克力(55%左右可可含量最佳)125克,中等巨细鸡蛋5个(去壳后50克/个),香草精3克,盐1克,细砂糖75克(加入蛋清),低筋面粉95克,可可粉20克。

夹心:

杏酱150克,杏酒30克。

巧克力干纳许淋面(Ganache):

黑巧克力(55%可可含量最佳)180克,淡奶油135克。


传统的萨赫蛋糕配方都对照甜,用糖量较高。你可以凭据制作历程的提醒来减糖。但我试过许多次,若是减糖太多,吃起来感受就差许多了(可见我照样很喜欢甜食的)。若是你自己就对照喜欢甜,可以勇敢实验一下不减糖的配方,搭配一杯黑咖啡,会发现刚刚好!

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